猕猴桃货架期间品质动力学及寿命预测模型

摘要：

目的 研究货架期间猕猴桃的品质动力学变化特性与寿命.方法 以“秦美”猕猴桃为实验材料,在温度为4,10,20℃下进行货架试验,测定猕猴桃质量损失率、硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、色值(C*,L*)的变化,利用Arrhenius方程建立相应品质指标的动力学模型,经恒等变形后得到货架寿命预测加权模型,并对模型进行验证.结果 低温可以明显延缓猕猴桃在货架期间品质的降低,其品质变化均符合零级动力学方程;通过对比货架温度和时间对各品质指标的影响可知,货架时间均大于货架温度;综合上述品质指标构建的货架寿命预测加权模型,其相对误差在士10％以内,精确度较高.结论 在温度为4～20℃范围内,可依据加权模型对猕猴桃的货架寿命进行准确预测.

关键词：猕猴桃、品质、模型、Arrhenius方程、寿命预测

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分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划2018YFD0401304-4;天津市自然科学基金18JCQNJC84600;天津市林果产业技术体系ITTFPRS2018009

在线出版日期：2019-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：6-14