脱涩方法对三种成熟度磨盘柿货架品质的影响

摘要：

目的 为了探讨真空包装脱涩和干冰脱涩方法 对不同成熟度磨盘柿的脱涩效果和货架品质的影响.方法 以北京房山3种成熟度(7成、8成、9成)磨盘柿为实验材料,在常温下采用真空脱涩和干冰脱涩等2种方法进行柿果脱涩,研究不同脱涩方法对3种磨盘柿可溶性单宁的影响和脱涩后货架期间果实营养品质、呼吸强度、硬度、色泽和挥发性成分的变化规律.结果 真空包装脱涩处理7成、8成、9成熟柿果的脱涩时间分别为144,72,60 h,而干冰处理7成、8成、9成熟柿果的脱涩时间分别为48,24,24 h.随着成熟度的增加,果实硬度、脱涩时间逐渐降低,但可溶性固形物含量逐渐升高.7成熟柿果的挥发性成分变化速率较8成、9成熟柿果变化快.另外,3种柿果脱涩前Vc含量均高于脱涩后,干冰脱涩时间较真空脱涩时间快,且有效延缓了脱涩后果实硬度的降低.8成熟柿果果实色泽鲜艳,果实硬度和可溶性固形物含量在货架期变化较小.结论 干冰脱涩8成熟柿果常温货架品质较优.

关键词：磨盘柿、脱涩、成熟度、货架期、果实品质、挥发性成分

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分类号：S665.2;TS201.1(果树园艺)

资助基金：国家重点研发计划2018YFD0401303;广西科技基地和人才专项桂科AD17129011

在线出版日期：2019-05-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

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