大豆蛋白-酪蛋白类蛋白反应的工艺优化

摘要：

目的 在大豆蛋白中导入酪蛋白,弥补大豆蛋白中Met含量过少的不足,并提高其功能.方法 以大豆蛋白和酪蛋白为原料,采用α-糜蛋白酶催化类蛋白反应,向大豆多肽(SP)中导入酪蛋白非磷酸肽(CNPP),形成大豆蛋白-酪蛋白重组体(CNPSPC),并对其产率进行测定.然后基于人工神经网络模型对CNPSPC反应条件进行优化.结果 当底物CNPP与SP的质量比为4∶1,反应温度为46.2℃,反应pH为4.97,反应时间为20 h时,CNPSPC的产率达到最大,可达(87.0±0.10)％.结论 该预测模型可以很好地对大豆蛋白-酪蛋白类蛋白反应的工艺条件进行优化,优化的CNPSPC可作为很好的生物膜原料.

关键词：大豆蛋白-酪蛋白重组体、类蛋白反应、人工神经网络、优化

所属期刊栏目：40

分类号：S565.1(经济作物)

资助基金：国家自然科学基金面上项目31871747;国家自然科学基金青年科学基金31301602;十三五国家重大科技专项2016YFD0400402

在线出版日期：2019-03-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：11-18