壳聚糖结合脱氢乙酸钠涂膜对槟榔品质的影响

摘要：

目的 以槟榔为实验材料,基于气调贮藏(O2和CO2的体积分数均为4％)技术,探究壳聚糖结合脱氢乙酸钠涂膜对槟榔的保鲜效果.方法 采用不同质量分数壳聚糖溶液(0,0.5％,1.0％,1.5％)结合质量浓度为50 mg/L的脱氢乙酸钠对槟榔进行涂膜,测定其在气调贮藏期间对槟榔感官品质、腐烂率、营养品质的影响.结果 涂膜后的槟榔各项品质显著优于未涂膜槟榔.结论 经壳聚糖(0.5％)/脱氢乙酸钠(50 mg/L)涂膜后的槟榔在贮藏期30 d内能保持良好的品质,能延缓果皮变黄.

关键词：壳聚糖、脱氢乙酸钠、涂膜、气调贮藏、槟榔、采后品质

所属期刊栏目：40

分类号：TS255(食品工业)

资助基金：国家科技支撑计划2015BAD16B06;江苏省苏北科技专项资金项目BN2015164

在线出版日期：2019-03-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1-5