包装和保鲜剂改善袋装榨菜保鲜效果的研究进展

摘要：

目的 针对方便食用的袋装榨菜相比于坛装榨菜面临着更多的保鲜困境,这里对有潜力改善其贮藏性能的包装和保鲜技术进行总结. 方法 就榨菜在贮藏中存在的色变、脆性丧失、腐烂、胀袋、营养物质流失等问题和改善袋装榨菜耐贮藏性的有效手段进行探讨,综述包装技术和保鲜剂在袋装榨菜中的应用. 结果 使用巴氏杀菌结合真空或气调包装能够有效抑制微生物生长,选择合理的包装材料能够控制榨菜的外观变化;这些包装技术和工艺各有特点;多种保鲜剂在袋装榨菜中具有抑菌、改善质构、抑制色变等功效,其中包括工业界广泛接受的苯甲酸钠,前景广阔但鲜有成功案例的天然保鲜剂等.此外,还指出了新型保鲜剂缺乏推广等现状,以及对保鲜技术的发展进行了展望. 结论 通过改进包装技术和添加保鲜剂来改善袋装榨菜的耐贮藏性,在工业生产中得到了广泛应用,但这些技术需要进一步的研究和改进.

关键词：榨菜、食品保鲜剂、食品贮藏、包装、巴氏杀菌

所属期刊栏目：39

分类号：TS255(食品工业)

资助基金：国家科技支撑计划2015BAD16B03;国家农业科技成果转化重点项目2014GBC220152;宁波市农科院院长基金2018NKYP002

在线出版日期：2018-09-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：35-43