乙醇熏蒸处理对采后蓝莓果实品质的影响

摘要：

目的 研究乙醇熏蒸处理对采后蓝莓果实品质的影响.方法 采用体积分数0.1％的乙醇于10℃下熏蒸蓝莓果实24 h,随后贮藏于(5±1)℃下,以5d为1个周期观察乙醇熏蒸处理对蓝莓贮藏品质变化的影响,并对果实的风味、腐烂率、质量损失率、硬度、颜色饱和度、呼吸强度、可溶性固形物(TSS)、总酚、花青素、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)、羟自由基清除率和总抗氧化能力进行分析对比.结果 与对照组相比,乙醇熏蒸处理可有效抑制蓝莓的软化和腐烂,减缓果实中TSS的下降及水分的丧失,提高蓝莓果实中的花青素含量、总酚含量、抗氧化相关酶活性、羟自由基清除率量及总抗氧化能力.结论 体积分数0.1％的乙醇熏蒸处理采后蓝莓可有效抑制蓝莓的腐烂与软化,维持果实原有风味,保持蓝莓品质,延长蓝莓的货架期.

关键词：蓝莓、乙醇熏蒸、总抗氧化能力、风味指数、主成分分析

所属期刊栏目：39

分类号：TB485.2(工业通用技术与设备)

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划2015BAD16B00;“十三五”国家重点研发计划2016YFD0400903

在线出版日期：2018-09-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：85-92