大豆蛋白液组分对表观粘度和粒度的影响

摘要：

目的 为了提高雾化效果,在蔬菜复合纸覆膜成形过程中选择最优的喷涂液组分.方法 利用安东帕高级粘度仪对30组大豆蛋白喷涂液的表观粘度进行测量,并利用分析软件对各试验结果进行二次多元回归拟合,得到优化回归方程.根据回归方程,作出三维响应面图和等高线图.结果 随着大豆蛋白浓度的增加,表观粘度逐渐增加,羧甲基纤维素钠(CMC)浓度对表观粘度没有明显影响;根据作出的三维响应面图和等高线图,可直观看出大豆蛋白浓度和CMC浓度对表面平均直径的影响显著程度.随着大豆蛋白浓度的增加,喷涂粒度逐渐增加;随着CMC浓度的增加,喷涂粒度先减小后增加.其中大豆蛋白浓度的影响更加显著.结论 研究了大豆蛋白液组分对表观粘度和粒度的影响,为后期蔬菜纸覆膜均匀一致性提供数据参考.

关键词：大豆蛋白液、流变学、粘度、粒度、索特平均直径

所属期刊栏目：39

分类号：TB484.1;TS206.4(工业通用技术与设备)

资助基金：天津市自然科学基金重点项目15JCZDJC34100;天津市高校发展基金20130403;天津市高等职业技术教育研究会2015年度课题XV307

在线出版日期：2018-08-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：31-36