厚朴提取物抗菌包装纸对奶酪货架寿命的影响

摘要：

目的 以厚朴提取物为抑菌成分研制抗菌包装纸,并研究其对奶酪保鲜效果的影响.方法 采用超声辅助提取法提取厚朴中的抑菌成分,利用高效液相色谱仪对其进行定性分析,并通过福林酚比色法测试总酚含量.采用涂布和浸渍这2种方法分别制备涂布抗菌纸和浸渍抗菌纸,并对其物理性能进行测试,将2种抗菌包装纸应用于奶酪保鲜,测试其感官品质、菌落总数和过氧化值.结果 厚朴提取物中含有厚朴酚、和厚朴酚,总酚含量为47.4 mg/g.涂布抗菌纸的平滑度、定量、抗张强度、撕裂度均优于原纸,仅吸水性出现降低现象.与原纸相比,浸渍抗菌纸和涂布抗菌纸对于保持奶酪的感官品质以及抑制其菌落总数和过氧化值的上升具有明显作用(P＜0.05),其中质量分数为10％的厚朴提取物涂布抗菌纸对奶酪保鲜效果最优,与原纸相比可延长其货架寿命约14 d.结论 厚朴提取物涂布抗菌纸对奶酪具有较好的保鲜效果,可以明显延长其货架寿命.

关键词：厚朴提取物、抗菌纸、奶酪、货架寿命

所属期刊栏目：39

分类号：TB484.1(工业通用技术与设备)

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划2015BAD16B05

在线出版日期：2018-05-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：52-57