基于玫瑰茄色素的鱼肉新鲜度指示标签

摘要：

目的 选用玫瑰茄提取的色素作为pH指示剂,制备一种用于鲜白花鱼新鲜度检测的指示标签.方法 将质量分数为2％的玫瑰茄乙醇溶液分别取1,3,5,7,9 mL加入50 mL壳聚糖-淀粉成膜液中,制得5组食品新鲜度指示标签,分别贴于在3组4℃温度下进行保存的100 g新鲜鱼肉表面,并利用食品保鲜薄膜对鱼肉和托盘进行密封包装.通过以24 h为1周期对鱼肉的挥发性盐基氮、pH值和鱼肉的气味、外观、肌肉组织等感官变化情况进行检测与评价,并对食品新鲜度指示标签的颜色进行测定以及感官评价.结果 膜液中的玫瑰茄色素溶液添加量达到7mL时,指示标签由紫红变为灰绿,并在实验后期颜色逐渐向绿色靠近,颜色变化明显.结论 玫瑰茄色素可用于鱼肉新鲜度检测,指示效果较好.

关键词：智能包装、新鲜度、指示剂、色素标签、鱼肉

所属期刊栏目：38

分类号：TB485.9;TS254.7(工业通用技术与设备)

资助基金：中央高校基本科研业务费专项资金2572014CB11

在线出版日期：2018-01-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：50-54