鱼糜食品常温包装技术

摘要：

目的 设计一种鱼糜食品(福州鳗鱼丸)的常温包装技术,探究其在常温环境下品质变化与货架期的关系,从而判断其是否可替代低温贮藏技术来满足电商快递的要求.方法 通过正交实验法复配一种由壳聚糖、丙酸钙与茶多酚组成的抑菌剂,涂布于PA/PE膜内层并制袋.通过微波干燥法降低鱼丸水分含量与初始菌落总数,然后采用真空包装常温贮藏.检测常温贮藏下鱼丸的挥发性盐基氮,并以此为依据建立常温状态下的货架期模型.同时检测相同条件下鱼丸的菌落总数,以验证该货架期模型的准确性及该包装技术的可行性.结果 抗菌剂配方采用质量分数为3％的壳聚糖,0.15％的丙酸钙,0.3％的茶多酚,微波功率400 W,微波时间2 min,可取得较好效果,且常温环境下货架期预测模型较为准确.结论 该常温包装技术的货架期在10d以上,可以满足常温环境下鱼丸通过电商快递3～5 d送达的要求.

关键词：鱼糜食品、常温包装、货架期

所属期刊栏目：38

分类号：TB489;TB487(工业通用技术与设备)

资助基金：福建省教育厅产学研基金JAT160653;食品软塑包装技术福建省高校工程研究中心基金

在线出版日期：2017-11-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：104-109