壳聚糖/聚赖氨酸对柑橘的保鲜性研究

摘要：

目的明确壳聚糖/聚赖氨酸复合膜对柑橘保鲜的影响.方法采用流延法制备聚赖氨酸质量分数(聚赖氨酸相对于壳聚糖)为0,1％,3％,5％,7％的壳聚糖/聚赖氨酸复合膜,对复合膜进行微观分析和红外光谱分析,采用光密度值法测试该膜的抑菌性,并用该复合溶液对柑橘浸泡后贮藏,测定贮藏期间柑橘各项保鲜指标的变化.结果复合膜表明光滑,内部结构均匀,其抑茵性随着聚赖氨酸质量分数的提高而增强.复合溶液涂膜减缓了贮藏期间柑橘感官分值的下降,减少了果实含糖量和维生素C含量的流失,降低了柑橘的质量损失率和腐败率.结论聚赖氨酸提高了壳聚糖膜的抑菌性,复合溶液涂膜对柑橘有良好的保鲜效果.

关键词：壳聚糖、聚赖氨酸、抑菌性、柑橘、保鲜

所属期刊栏目：38

分类号：TB484.6(工业通用技术与设备)

资助基金：湖北省自然科学基金2017CFB494

在线出版日期：2017-10-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：52-57