活性壳寡糖涂膜处理对鲜切苹果品质的影响

摘要：

目的 研究壳寡糖涂膜与植物精油复配涂膜处理对鲜切苹果品质的影响.方法 将鲜切苹果样品分别经过蒸馏水、壳寡糖、壳寡糖+体积分数为0.25％的百里香油、壳寡糖+体积分数为0.06％的肉桂油、壳寡糖+体积分数为0.25％的百里香油+体积分数为0.06％的肉桂油涂膜处理2 min,然后在灭菌滤纸上晾干,置于托盘后用PVC保鲜膜密封,于4℃下贮藏.分别于0,3,6,9,12,15,18d后取出并测定各项生理生化指标,即亮度(L*)、彩度(C*)、硬度、质量损失率、抗坏血酸含量、多酚氧化酶活性、过氧化物酶活性、脂肪氧合酶活性.结果 壳寡糖+体积分数为0.25％的百里香油+体积分数为0.06％的肉桂油的涂膜处理可显著维持鲜切苹果的颜色、硬度和抗坏血酸含量,贮藏期内PPO和POD活性均低于其他处理组.壳寡糖涂膜可显著延缓鲜切苹果的质量损失速率,降低样品中脂氧合酶的活性,延缓样品的衰老速度.结论 壳寡糖涂膜对鲜切苹果有很好的保鲜效果,复合精油的添加能更好地维持鲜切苹果在贮藏期间的品质.

关键词：壳寡糖、植物精油、可食性涂膜、鲜切苹果

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分类号：TB484.6(工业通用技术与设备)

资助基金：“十三五”国家重点研发计划2016YFD0400903;国家自然科学基金31471923,31172009;国家“十二五”科技支撑计划2012BAD38B05

在线出版日期：2017-10-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：25-30