气体比例对小包装双孢菇品质的影响

摘要：

目的 改善气调贮藏双孢菇的技术方法,延长其货架期.方法 分析比较贮藏于4℃的不同气体成分下双孢菇的贮藏品质变化规律,并对不同处理组双孢菇在贮藏期间的色泽值、硬度、褐变程度、丙二醛(MDA)含量、呼吸强度及感官评价指标的变化进行分析对比.结果 在O2,CO2,N2的体积分数分别为9.6％,6.9％,83.5％时的低氧气调下,双孢菇各项指标品质劣变趋势最为缓慢,较适用于双孢菇的贮藏;L*值、硬度值与感官指标呈显著的正相关性,ΔE和MDA含量与感官指标呈显著的负相关性,均可作为反映双孢菇品质的重要指标.结论 O2,CO2,N2的体积分数分别为9.6％,6.9％,83.5％时,该气体比例下的双孢菇气调贮藏效果最佳,L*值、ΔE、硬度和MDA含量与感官品质之间的相关性最为显著.

关键词：双孢菇、气调包装、品质、货架期

所属期刊栏目：38

分类号：TB485.2(工业通用技术与设备)

资助基金：国家科技支撑计划2015BAD16B05

在线出版日期：2017-10-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：19-24