复合清洗方式对鲜切散叶生菜品质的影响

摘要：

目的 研究复合清洗方式对鲜切生菜品质的影响,为新型清洗消毒方式在鲜切蔬菜中的应用提供理论依据.方法 以鲜切散叶生菜为研究对象,分别研究在4℃贮藏条件下,自来水、次氯酸钠、酸性电解水结合次氯酸钠、臭氧结合次氯酸钠等4种清洗方式对其感官品质、理化指标和微生物生长情况的影响.结果 臭氧结合次氯酸钠处理的鲜切生菜感官评分最高,可以有效保持维生素C和叶绿素的含量,抑制微生物的生长繁殖和多酚氧化酶活性,在第12天其质量损失率仍低于5％,具有食用价值.结论 经臭氧结合次氯酸钠浸泡10 min处理的鲜切散叶生菜,有很好的感官品质,其货架期也得到了延长.

关键词：鲜切生菜、清洗方式、感官品质、货架期

所属期刊栏目：38

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：2015年度国家星火计划2015GA680007;上海市绿叶菜产业体系建设项目

在线出版日期：2017-07-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：11-16