微冻条件下对生食金枪鱼复合保鲜剂的优化

摘要：

目的 为了有效延长微冻条件下生食金枪鱼的货架期,通过响应面法确定茶多酚、芥末、食醋组成的复合保鲜剂中各组分的最佳配比.方法 使用配制好的复合保鲜剂进行验证,并在第0,2,4,6,8,10,12天测定金枪鱼的感官、质构、色差、高铁肌红蛋白含量、总菌落数、TVB-N值及K值.结果 在复合保鲜剂中茶多酚、稀释后的芥末溶液、食醋的质量分数分别为0.38％,8％,15.69％时,生食金枪鱼的货架期延长了4d.结论 在-2℃冷藏条件下,优化后的复合保鲜剂能有效延长生食金枪鱼的货架期.

关键词：生食金枪鱼、响应面法、茶多酚、芥末、食醋、复合保鲜剂

所属期刊栏目：38

分类号：TB487(工业通用技术与设备)

资助基金：国家自然科学基金31571914;上海市科技兴农重点攻关项目沪农科攻字2016第1-1号;上海市科委平台能力提升项目16DZ2280300

在线出版日期：2017-06-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：19-24