新鲜蔬菜清洗技术研究进展

摘要：

目的 综述不同清洗方式在蔬菜加工中的研究现状,为今后的研究方向提供理论参考.方法 从清洗消毒剂和机械清洗两方面来介绍它们在蔬菜中的应用现状,以及对蔬菜品质的影响,其中清洗消毒剂包括次氯酸钠、二氧化氯、臭氧、过氧化氢、电解水等,机械清洗技术包括水流式清洗、气泡式清洗、超声波气泡清洗技术.结果 蔬菜采后使用合适的加工处理尤为重要,合理有效的清洗方式可以保持蔬菜的营养价值,抑制微生物生长.结论 在今后的研究中可以侧重研究清洗消毒剂与机械清洗技术的结合,以及复合清洗消毒剂对蔬菜保鲜效果的影响,从而为延长新鲜蔬菜货架期、提高蔬菜的商品化率提供参考.

关键词：蔬菜、清洗方式、保鲜技术、货架期

所属期刊栏目：38

分类号：TS255.5(食品工业)

资助基金：2015年度国家星火计划2015GA680007;上海市绿叶菜产业体系建设项目

在线出版日期：2017-03-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：60-66