不同贮藏温度下小黄鱼货架期预测模型的建立和评价

摘要：

目的 探究不同贮藏温度下小黄鱼的品质变化与货架期之间的关系,并建立货架期预测模型.方法 设计了273,278,283,288,293 K等5组不同温度下的贮藏实验,对小黄鱼的感官品质指标变化、持水率、pH值、色差(L值、b值)、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数和鲜度指标(K值)的变化进行测定分析;运用Arrhenius方程对菌落总数、TVB-N、K值与贮藏时间及贮藏温度建立动力学预测模型.结果 菌落总数、TVB-N和K值随着贮藏时间的延长而逐渐增加,感官品质随贮藏时间的延长而下降.结论 该模型所获得的货架期预测值准确率达到90％以上,可用于温度为273～293 K范围内小黄鱼剩余货架期的预测.

关键词：小黄鱼、货架期、预测模型

所属期刊栏目：37

分类号：TB487(工业通用技术与设备)

资助基金：国家“十三五”重点研发计划项目2016YFD0400106;上海市科技兴农重点攻关项目沪农科攻字2016第1-1号;上海市科委平台能力提升项目16DZ2280300

在线出版日期：2016-11-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：84-90