牛至精油微胶囊包埋工艺及抑菌效果的测定

摘要：

目的 制备牛至精油微胶囊,以提高牛至精油的稳定性.方法 选取明胶和阿拉伯胶作为壁材,采用复凝聚法制备牛至精油微胶囊,并利用单因素实验和正交实验优化其工艺条件,同时研究牛至精油微胶囊的抑菌效果.结果 牛至精油微胶囊化最佳的工艺条件,芯壁质量比为3:1,反应pH值为4.5,乳化剂WJE-880的添加量为0.1％,以6000 r/min高速剪切2 min,在55℃,250 r/min的条件下搅拌固化60 min.此工艺条件下包埋率可达到83.1％.结论 牛至精油经微胶囊化后显著地提高了其抑菌的持久性.

关键词：牛至精油、微胶囊、工艺优化、抑菌效果

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分类号：TS225.1;R994(食品工业)

资助基金：甘肃省农业科技支撑项目1304NKCA156

在线出版日期：2016-10-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：102-107