不同薄膜包装对水蜜桃冷藏品质的影响

摘要：

目的 研究O℃冷藏温度下不同薄膜包装对水蜜桃品质的影响,得出更加适合水蜜桃贮藏保鲜的包装方式.方法 采用0.035 mm防雾型流延聚丙烯膜、0.025 mm聚氯乙烯膜、0.03 mm微孔膜和0.03 mm聚乙烯膜包装水蜜桃,测定在0℃下贮藏48 d的品质变化.结果 0℃条件下贮藏48d后,流延性聚丙烯膜对水蜜桃的保鲜效果最好,其感官评分为6.83,失重率、硬度、相对电导率分别为2.16％,56.33 N,38.11％,可溶性固形物、可滴定酸、可溶性糖的质量分数分别为10.2％,0.16％,6.05％,100 g水蜜桃中含维生素C 8.11 mg.结论 薄膜包装能显著抑制水蜜桃在冷藏期间失重率和相对电导率的升高,延缓可溶性固形物、可滴定酸、可溶性糖和维生素C含量的降低,保持较高的感官评分,防雾型流延聚丙烯膜包装的水蜜桃品质最好.

关键词：水蜜桃、膜包装、冷藏品质

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分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划2015BAD19B02;北京市农林科学院科技创新能力建设专项KJCX20140205

在线出版日期：2016-10-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：91-95