水产食品罐头热杀菌模拟与优化的研究进展

摘要：

目的 为了动态掌握水产食品罐头内食品热杀菌过程中的全场温度、速度、杀菌值的分布及变化规律,有效指导工业生产,对热杀菌过程模拟与优化的进展进行研究.方法 介绍目前对热杀菌模拟及优化的研究方法,并对其适用范围作分析,梳理水产食品罐头热杀菌模拟及优化的研究历程和进展.结论 目前很多研究所建立的模型只有理论上的分析,缺乏实验上的证实.运用计算机进行热杀菌的模拟与优化并应用到实际生产中是水产食品罐头的发展方向.

关键词：水产食品罐头、热杀菌、模拟、优化

所属期刊栏目：37

分类号：TS295+.4(食品工业)

在线出版日期：2016-08-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：99-105