微孔膜对双孢蘑菇物流升温后保鲜品质的影响

摘要：

目的 研究生鲜双孢蘑菇从(3±1)℃的冷藏环境转移到(10±1)℃的物流或销售环境后,延缓由于温度升高导致的品质快速下降的方法.方法 升温后分别在聚乙烯微孔袋(20 cm×30 cm×40μm,φ=0.3 mm,N=4)上均匀穿刺2,4,6个微孔,并与未穿刺的进行对照,测定保鲜过程中双孢蘑菇各指标变化.结果 升温后增加微孔数量能明显改善包装内的气体含量,维持较好的感官品质、可溶性固形物和抗坏血酸含量(P＜0.05),并且能有效抑制双孢蘑菇白度值的降低及相对电导率和多酚氧化酶活性的增加(P＜0.05),但会促进其质量损失率的增加.结论 双孢蘑菇在升温后增加微孔膜的微孔数量能更好地保持双孢蘑菇的品质,其中增加4个微孔数的综合保鲜效果最佳.

关键词：微孔膜、双孢蘑菇、物流升温、冷藏、销售

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分类号：TS206.6(食品工业)

资助基金：重庆市科技攻关应用技术研发类重点项目cstc2012gg-yyjsB80003;中央高校基本科研业务费专项XDJK2013C130

在线出版日期：2016-07-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：52-57