库尔勒香梨缓慢降温后适宜温湿度条件的研究

摘要：

目的 研究4种温湿度组合对库尔勒香梨采后贮藏品质及生理特性的影响.方法 将香梨置于5℃冷库中预冷,采用5d缓慢降温的方式,每1d降1℃,最终降到0℃,之后将香梨随机分组置于温度为-0.7℃和0.5℃,相对湿度为85％～90％和90％～95％组合的条件下进行贮藏,每30d测定1次生理指标;常温货架期14 d时统计各处理果果心褐变情况.结果 -0.7 ℃和相对湿度为85％的贮藏处理推迟了冷藏期间香梨果实乙烯高峰的出现,抑制了果实呼吸和乙烯代谢,较好地保持了香梨果实硬度、可滴定酸和可溶性固形物含量,延缓了果实色泽的变化,降低了货架期果心褐变率和果心褐变指数.结论 库尔勒香梨贮藏的最佳环境参数是温度为-0.7℃和相对湿度为85％.

关键词：库尔勒香梨、缓慢降温、贮藏、温湿度

所属期刊栏目：37

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：农业部公益性行业农业科研专项201303075

在线出版日期：2016-05-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：45-50