含α-生育酚的PE/PVA活性包装膜对鲜切苹果品质的影响

摘要：

目的 研究含α-生育酚的聚乙烯/聚乙烯醇(PE/PVA)活性包装膜对鲜切苹果品质的影响.方法 通过溶液-涂布法制备得到含不同浓度α-生育酚的PE/PVA薄膜,测定分析贮藏期间含不同浓度α-生育酚的PE/PVA薄膜对鲜切苹果的色泽、质量损失率、硬度、维生素C含量、可滴定酸含量以及多酚氧化酶(PPO)活性的变化.结果 含α-生育酚的PE/PVA薄膜可以使鲜切苹果的褐变减缓,失重率增加,硬度、维生素C含量和可滴定酸含量下降,抑制了其PPO活性,随着包装膜中α-生育酚含量的增加,对鲜切苹果品质的保护效果越好.结论 该活性包装膜可以减缓鲜切苹果的品质变化,证明向包装薄膜中添加抗菌剂、抗氧化剂等来达到延长食品货架期是有效的.

关键词：鲜切苹果、α-生育酚、聚乙烯醇、活性包装膜、品质

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分类号：TB484.3(工业通用技术与设备)

资助基金："十二五"国家科技支撑计划2013BAD19B06;上海研发公共服务平台建设专项11DZ2292800;上海市高校青年教师培养资助计划B-5409-13-0014;上海海洋大学青年科研基金A-0209-13-0600429;上海市大学生创新项目201531015059

在线出版日期：2015-12-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：17-21,33