双孢菇真空预冷保鲜实验研究

摘要：

目的 为了延长双孢菇的保质期、减少腐烂损失做相关实验研究.方法 采用真空预冷技术对双孢菇进行保鲜实验研究.结果 经不同真空压力预冷处理后的双孢菇,其失重率、硬度与对照组相比差异显著,特别是经1 kPa真空预冷处理的双孢菇质量损失和硬度减少最低.随着预冷终温的降低,双孢菇的质量损失和硬度下降减缓,经真空预冷终温5℃处理的双孢菇质量、硬度、色差变化率最低.结论 经真空预冷处理的双孢菇在贮藏期间各指标明显优于对照组,真空预冷技术能有效延长双孢菇的贮藏期.

关键词：真空预冷、双孢菇、贮藏、保鲜

所属期刊栏目：36

分类号：TS206.6(食品工业)

资助基金：上海市教委科研创新项目14ZZ133;上海市教委产学研助推计划ZB1307LG

在线出版日期：2015-09-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：45-49