金枪鱼生物保鲜技术的研究进展
目的 综述生物保鲜剂在金枪鱼贮藏中的研究现状.方法首先分析金枪鱼贮藏过程中常见的腐败微生物,其次介绍抗氧化生物保鲜剂、抑菌生物保鲜剂、复合保鲜剂在金枪鱼保鲜中的应用现状.结果金枪鱼贮藏过程中常见的腐败微生物为假单胞菌、腐败希瓦氏菌等,生物保鲜剂的复合使用以及与气调包装技术结合可增加保鲜效果,延长货架期.结论生物保鲜,尤其是复合保鲜剂以及生物保鲜剂与其他物理保鲜技术相结合在金枪鱼保鲜中极具发展潜力.
金枪鱼、生物保鲜剂、微生物、保鲜
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TS206.6(食品工业)
2014年国家农业成果转化资金项目2014GB2C000081;上海市科委项目14dz1205101
2015-09-02(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
16-22,29