复合壳聚糖保鲜液膜对冷鲜牛肉保鲜的研究

摘要：

目的 通过涂膜对牛肉进行保鲜,将质量浓度为10g/L的4种天然植物精油(迷迭香精油、葡萄籽油、茴香籽精油及柠檬精油)添加到壳聚糖与玉米醇溶蛋白的复合涂膜保鲜液中,研究其在贮藏过程中对冷鲜牛肉的品质影响.方法 通过测定牛肉的汁液流失率、pH值、TVB-N值、菌落总数和TBA值等指标,对牛肉品质进行综合评价来说明不同涂膜处理的保鲜效果.结果 含质量浓度均为10g/L的柠檬精油和葡萄籽精油的复合保鲜液对牛肉的保鲜效果最佳.结论 使用包含柠檬精油和葡萄籽精油的质量浓度分别为10g/L的复合保鲜液可对牛肉在温度为(4±1)℃的条件下保藏牛肉20d以上.

关键词：牛肉、玉米醇溶蛋白、壳聚糖、天然植物精油、涂膜保鲜

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分类号：TS206.6(食品工业)

资助基金：国家高技术研究发展863计划基金2012AA0992301

在线出版日期：2015-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：21-25