甜玉米微孔自发气调包装应用研究

摘要：

目的 确定甜玉米的微孔包装参数及其保鲜效果.方法 在40 μm厚的聚乙烯(PE)保鲜袋(35 cm×55 cm)上制备不同数量的微孔,孔径为(0.18±0.005) mm,孔的数量分别为2,3,6,9,20,50个.采用微孔袋对甜玉米进行包装,检测在0℃下贮藏时不同时间袋内的气体浓度,抽样分析甜玉米的营养指标、乙醇含量及感官品质.结果 甜玉米贮藏前期呼吸旺盛,后期呼吸强度下降,呼吸强度的变化会引起包装袋内氧气和二氧化碳浓度的波动;低氧或高二氧化碳有利于保持甜玉米中可溶性固形物、Vc含量和可溶性糖含量,但易造成乙醇的积累和异味的产生.结论 在40μm厚的PE保鲜袋上制备6个直径为(0.18±0.005) mm的微孔,对甜玉米的保鲜效果最佳,贮藏14 d,能保持良好的品质.

关键词：微孔膜、自发气调、包装、保鲜、甜玉米

所属期刊栏目：36

分类号：TB485.2(工业通用技术与设备)

资助基金：天津市自然科学基金13JCYBJC25600

在线出版日期：2015-03-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：31-35,64