固定化淀粉酶时间-温度指示剂性能的研究

摘要：

目的 研究淀粉酶型时间-温度指示剂(YYi)及酶经固定化后体系稳定性.方法 以淀粉酶反应体系为基础,确定在时间为4～5d内,温度为4℃的条件下指示剂最佳配比,再应用固定化酶技术,观察固定化酶的凝固性,测定其酶活性能以及应用于TYI中的吸光值随时间变化曲线.结果 确定了淀粉酶型TTI体系配方,酶经固定后酶活有所下降,但吸光值变化更平稳.结论 得到了应用于4℃时的时间-温度指示剂最佳酶固定化条件,以糊精(质量浓度为40 g/L)和碘(质量分数为0.1％)为底物,琼脂固定化酶液(质量分数为3％)为反应物,该条件下得到最适pH值为6.0,最适温度为55℃,此时指示剂稳定性最佳,体系颜色变化与时间最理想.

关键词：时间-温度指示剂(TYI)、淀粉酶、固定化酶、吸光值、酶活、琼脂

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分类号：TS205.7(食品工业)

资助基金：留学回国人员科研启动基金

在线出版日期：2014-05-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：60-65,138