超高压保鲜包装技术的研究进展

摘要：

目的 研究超高压保鲜包装技术的保鲜机理、现状和未来的发展方向.方法 超高压技术(UHPP)是一种新型的非热加工技术,它主要通过破坏微生物的细胞壁、细胞膜及细胞间隙的结构,使蛋白质等成分发生变性,使酶活性降低来达到杀菌的目的.从超高压技术在水产品工业、肉制品工业及果蔬、其制品工业等方面,阐述了超高压杀菌技术的应用现状及进展.结论 超高压保鲜包装技术还处于起步阶段,目前的研究主要集中在技术工艺方面,对于保鲜机理的研究相对较少.随着对超高压保鲜包装技术研究的不断深入,关于其相关机理的研究会越来越深入.

关键词：超高压、保鲜包装、应用、现状

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分类号：TB485.6;TS206(工业通用技术与设备)

资助基金：哈尔滨商业大学青年教师自然科学基金课题HCUL2013002

在线出版日期：2014-03-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：97-101,111