包装材料对大豆贮藏品质影响的研究

摘要：

目的 研究大豆在贮藏过程中包装材料对其品质变化的影响.方法 采用3种包装材料(PE,PA/PE,BOPP/PA/PE)对大豆进行真空保鲜包装,监测常规储藏和不同材料包装大豆存储期间品质指标的变化,研究包装材料对大豆保鲜效果的影响.结果 用薄膜包装大豆的重要品质指标均明显优于对照组,储藏至18个月时,3种包装大豆的脂肪酸值分别为20.2 mg/100 g,15.5 mg/100 g,13.7mg/100 g,而对照组大豆的脂肪酸值达到28.6 mg/100 g,已开始陈化;3种薄膜包装大豆的蛋白质溶解比率分别为71％,75.8％,74.2％,对照组的大豆蛋白质溶解比率为61.8％,高于国家规定不易存储的临界值.结论 包装材料能够明显改善大豆的储藏品质,其中材料的阻隔性对大豆保鲜效果影响最显著,3种薄膜中BOPP/PA/PE的保鲜效果最优.

关键词：大豆、包装材料、储藏时间、储藏品质、保鲜

所属期刊栏目：35

分类号：TB484;TB487(工业通用技术与设备)

资助基金：黑龙江省教育厅科学技术研究项目12521139

在线出版日期：2014-03-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：39-42