不同温度下西兰花生命变化的研究

摘要：

采用顶空分析仪和色度计,对储藏期内室温(23℃)和冷藏(4℃)下袋内西兰花的生命变化(外观色泽和气氛)进行了监测.结果发现,随着储藏天数的增加,包装袋内气氛中O2浓度逐渐降低,CO2浓度逐渐增加,西兰花的色度(a和b)和明度(L)值逐渐增加.这表明西兰花的外观颜色由蓝变黄,由绿变红,明度由黑变白.此外,储藏温度强烈影响西兰花的生命变化.与室温23℃相比,4℃冷藏下西兰花的L,a,b值及袋中O2和CO2浓度的下降幅度有所减缓,这表明西兰花的外观色泽得到一定的保持,且呼吸作用得到抑制,因此4℃冷藏对西兰花具有保鲜作用.色度计和顶空分析仪可作为保鲜研究中的有力工具去研究果蔬的生命变化.

关键词：西兰花、色度计、顶空分析仪、生命变化

所属期刊栏目：34

分类号：TS255.3(食品工业)

在线出版日期：2013-10-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：26-28