新鲜竹笋气调保鲜技术的研究

摘要：

采用O2(2％)+CO2(5％)+N2(93％),O2(80％) +CO2(5％) +N2(15％),O2(80％) +CO2(20％)气调比例包装新鲜竹笋,研究不同气调处理对竹笋保鲜效果的影响.评测竹笋在保存期间水分损失率、L值、电导率、多酚氧化酶活力、过氧化物酶活力、抗坏血酸、感官品质的变化.结果显示,O2(80％) +CO2(20％)组水分损失少,L值变化小,电导率上升缓慢,PPO,POD酶活力低,抗坏血酸含量高,感官品质得分高,贮藏保鲜效果好,贮藏至15d,仍具有良好的商品品质.

关键词：竹笋、高氧气调、保鲜

所属期刊栏目：34

分类号：S609+.3(一般性问题)

资助基金：重庆市科技攻关应用技术研发类重点项目cstc2012gg-yyjsB80003;中央高校基本科研业务费专项资金资助XDJK2013C130;国家级大学生创新创业训练计划201210635026

在线出版日期：2013-10-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：20-25