明胶-酪蛋白酸钠可食性膜的包装性能研究

摘要：

采用均匀实验设计方法,研究了明胶、酪蛋白酸钠、甘油添加量和成膜温度对可食性膜各项性能的影响,并确定了最佳的成膜工艺和影响膜各项性能的显著因素.结果表明,实验组C(明胶质量分数为5％,酪蛋白酸钠质量分数为8％,甘油添加比例为14％,成膜温度为55℃)具有良好的包装性能,其拉伸强度为11.45MPa,伸长率为28.67％,透光率为92.3％,雾度为7.56％,氧气透过率为10.101 cm3/(m2·d·0.1 MPa),水蒸气透过系数为1.69× 10-13 g·cm/(Pa·s·cm2);甘油添加比例是影响膜拉伸强度、伸长率和水蒸气透过系数最显著的因素,其相应的偏回归系数分别为-0.901,2.720和0.9662;明胶和酪蛋白酸钠均为影响膜透氧气率的显著因素,可增强膜的阻气性能.

关键词：明胶、酪蛋白酸钠、均匀设计、包装性能

所属期刊栏目：34

分类号：TB484.3;TS206(工业通用技术与设备)

资助基金：上海海洋大学水产动物遗传育种中心ZF1206

在线出版日期：2013-09-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：40-45