温度对碱性脂肪酶型TTI可靠性的影响

摘要：

酶型时间-温度指示器是一种新型的包装食品质量指示装置,在生产后到使用前的贮藏过程中酶活的变化直接关系到在应用中的可靠性.研究了25,37,50℃条件下,基于扩散显色的酶型时间-温度指示器(TTI)中酶活的变化规律,进行了动力学建模,并通过其动力学方程对该TTI在0℃和3℃下的品质变化状况进行了预测和验证.结果表明,该酶基体系在0 ℃贮藏180 d仍可以保持88.37％的相对酶活,与理论预测酶活的相对误差为3.37％.根据Orellana的研究标准,其相对酶活大于85％,可以有效保持其扩散显色特性.

关键词：TTI、温度、酶活

所属期刊栏目：34

分类号：TB487;TS206(工业通用技术与设备)

资助基金：江南大学创新团队项目2009CXTD01

在线出版日期：2013-04-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：32-35