温度对真空包装水煮毛竹笋贮藏品质的影响

摘要：

研究了不同温度条件下真空包装水煮毛竹笋的品质变化规律,测定了22,33,43℃的温度条件下水煮笋的色泽和硬度,同时检测了水煮笋的蛋白质含量和维生素C含量,探讨了各指标的变化规律.结果表明,温度升高加速了真空包装水煮笋品质的劣变,水煮笋的蛋白质损失和维生素C的降解均符合一级动力学反应.

关键词：温度、真空包装、水煮毛竹笋、品质

所属期刊栏目：34

分类号：TB487;TS206(工业通用技术与设备)

资助基金：江苏省高校科研成果产业化推进工程项目JHB2012-25

在线出版日期：2013-03-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：22-25