Nisin／罗勒精油对冷鲜猪肉的保鲜效果

摘要：

将Nisin与罗勒精油复配制备保鲜剂，对冷鲜猪肉进行了货架寿命研究。通过检测挥发性盐基氮、菌落总数、pH值以及脂肪氧化程度值，综合评价了保鲜剂的性能。结果表明：添加复合抑菌剂可有效抑制冷鲜猪肉菌落总数，保持猪肉鲜度；保鲜剂体积分数为0．75％时可延长冷鲜肉的贮藏期4d，体积分数为1％时可延长冷鲜肉的贮藏期6d。

关键词：nisin、罗勒精油、冷鲜猪肉、保鲜

所属期刊栏目：33

分类号：TS206;TB487(食品工业)

在线出版日期：2012-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：28-31