乳清蛋白膜对花生氧化酸败抑制效果的研究
万方数据知识服务平台
应用市场
我的应用
会员HOT
万方期刊
×

点击收藏,不怕下次找不到~

@万方数据
会员HOT

期刊专题

乳清蛋白膜对花生氧化酸败抑制效果的研究

引用
采用乳清浓缩蛋白(WPC)膜液对烤花生进行涂膜保藏,经加速酸败试验对比了涂膜花生和未涂膜花生的保鲜效果,考察了蛋白和甘油质量比、环境相对湿度和涂膜厚度对花生保鲜效果的影响。结果表明:乳清蛋白涂膜能够延缓花生的氧化酸败进程,当蛋白和甘油质量比为60∶40时,涂膜液具有更好的阻氧保鲜效果;相对湿度为53%和涂膜厚度为5层时,能够增强花生的保藏效果。

乳清蛋白、涂膜、氧化、花生保鲜

32

TS206.6;TB487(食品工业)

天津市农业科技成果转化与推广项目0602010

2012-04-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)

5-8,52

相关文献
评论
暂无封面信息
查看本期封面目录

包装工程

1001-3563

50-1094/TB

32

2011,32(15)

相关作者
相关机构

专业内容知识聚合服务平台

国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”

国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304

©天津万方数据有限公司 津ICP备20003920号-1

信息网络传播视听节目许可证 许可证号:0108284

网络出版服务许可证:(总)网出证(京)字096号

违法和不良信息举报电话:4000115888    举报邮箱:problem@wanfangdata.com.cn

举报专区:https://www.12377.cn/

客服邮箱:op@wanfangdata.com.cn