乳清蛋白膜对花生氧化酸败抑制效果的研究

摘要：

采用乳清浓缩蛋白（WPC）膜液对烤花生进行涂膜保藏,经加速酸败试验对比了涂膜花生和未涂膜花生的保鲜效果,考察了蛋白和甘油质量比、环境相对湿度和涂膜厚度对花生保鲜效果的影响。结果表明：乳清蛋白涂膜能够延缓花生的氧化酸败进程,当蛋白和甘油质量比为60∶40时,涂膜液具有更好的阻氧保鲜效果;相对湿度为53%和涂膜厚度为5层时,能够增强花生的保藏效果。

关键词：乳清蛋白、涂膜、氧化、花生保鲜

所属期刊栏目：32

分类号：TS206.6;TB487(食品工业)

资助基金：天津市农业科技成果转化与推广项目0602010

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：5-8,52