大豆蛋白添加量与成膜环境对大豆分离蛋白膜的影响

摘要：

以大豆分离蛋白(SPI)为原料,通过调整SPI和甘油(GLY)的比例来制备不同配方的可食性SPI包装膜.通过观察薄膜色泽、柔软性等表现情况,测定其机械性能(抗拉强度和断裂伸长率)和阻隔性能(阻湿性和阻氧性),并比较了其性能.结果表明:影响SPI 膜性能的主要因素为SPI添加量、SPI与增塑剂的质量比、干燥条件;在pH=9条件下.SPI质量为5.66 g,SPI与GLY质量比为6:1.5.以自然晾干和烘箱干燥结合法进行干燥时,膜的性能最优.

关键词：大豆分离蛋白、可食性包装薄膜、机械性能、阻隔性能、干燥条件

所属期刊栏目：32

分类号：TB484.6;TS206(工业通用技术与设备)

资助基金：珠海市科技计划项目PC20061044

在线出版日期：2011-09-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：5-8,36