韧性饼干的等温吸湿特性及模型表征

摘要：

以韧性饼干为试验对象,用静态称重法研究了23,30和45℃下,饼干的平衡含水率与水分活度的关系,基于常用的等温吸湿模型对试验数据进行拟合.结果表明:韧性饼干的等温吸湿曲线为S型,随着温度的升高平衡含水率会逐渐增加,这与大多数已知食品的吸湿曲线相反;从水分活度适用范围和拟合精度方面来看,GAB模型最适合拟合韧性饼干的等温吸湿曲线.

关键词：饼干、等温吸湿曲线、吸湿模型

所属期刊栏目：32

分类号：TB485.5;TS206.1(工业通用技术与设备)

资助基金："十一五"国家科技支撑计划课题2006BAD30B02;江南大学创新团队发展计划资助课题

在线出版日期：2011-05-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：12-15