涂膜处理对桃形李保鲜的影响

摘要：

对地方特产嵊州桃形李进行了涂膜低温保鲜贮藏的研究,采取质量分数2%的CaCl<,2>+0.5%～1.5%的壳聚糖的涂膜处理方案,从桃形李采后的糖度、pH值、呼吸强度和硬度的变化情况分析保鲜的效果.实验表明:2%CaCl2+0.5%壳聚糖溶液的涂膜对桃形李具有较好的保鲜效果.

关键词：桃形李、壳聚糖、涂膜、保鲜

所属期刊栏目：31

分类号：TS206;TB487(食品工业)

在线出版日期：2010-12-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：84-86