壳聚糖/竹酢液对圣女果的保鲜效果研究

摘要：

为探究竹酢液和壳聚糖复合溶液对蔬果的包装保鲜效果,采用不同稀释程度的竹酢液和壳聚糖制备复合溶液,对圣女果进行浸渍涂膜处理.分析了壳聚糖/竹酢液复合溶液的基本性质及对圣女果保鲜包装的应用效果.实验结果表明:随竹酢液稀释倍数增加,2%壳聚糖溶液从全部溶解到部分溶解,混合溶液黏度下降;壳聚糖和竹酢液的复合溶液对圣女果的保鲜效果好于壳聚糖乙酸混合液,与空白对照相比,保存时间长、失重率低、Vc含量高、总酸含量低,在保证果实外观的同时,对果实品质具有一定的保持效果,其中以100倍稀释竹酢液/壳聚糖复合溶液对圣女果的保鲜效果最好.

关键词：壳聚糖、竹酢液、圣女果、保鲜效果

所属期刊栏目：31

分类号：TS206;TB487(食品工业)

资助基金：教育部留学回国人员科研启动基金资助项目

在线出版日期：2010-12-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：61-64