高氧气调包装对冷鲜肉的保鲜研究

摘要：

利用质量分数为2%的食盐和0.3%的乳酸组成的保鲜剂处理冷鲜肉.根据氧气体积分数的不同,设计5个氧气和二氧化碳混合气调包装组,以空气中放置处理为对照组.根据冷鲜肉在贮藏过程中TVB-N含量和pH的变化情况,比较了各组的保鲜效果.结果表明:对照组保鲜效果最差,且随气调包装中氧气含量的增加,保鲜效果逐渐增强,当氧气体积分数为75%时保鲜效果最佳,继续增加氧气含量保鲜效果反而下降.

关键词：冷鲜肉、高氧、气调包装、保鲜

所属期刊栏目：31

分类号：TB485.2;TB487(工业通用技术与设备)

在线出版日期：2010-10-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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