气调包装协同天然保鲜剂对冷却牛肉的保鲜研究

摘要：

研究了气调包装与复合天然保鲜剂联合使用对冷却牛肉保鲜的效果.将复合保鲜剂与高氧浓度的各种气调包装协同使用,并且在(4士1)℃条件下贮藏,以真空包装为对照,对牛肉菌落总数、pH值、挥发性盐基氮、液汁流失率、嫩度、弹性、色泽等指标进行检测分析,确定了延长牛肉货架期的较佳条件为:气调包装气体体积分数为70%O2/20%CO2/10%N2,复合保鲜荆为质量分数1%壳聚糖/0.2%荼多酚.

关键词：牛肉、气调包装、天然保鲜剂

所属期刊栏目：31

分类号：TB485.2;TS206(工业通用技术与设备)

资助基金：国家"十一五"科技支撑计划项目2007BAD52805

在线出版日期：2010-09-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：1-6,27