贮藏条件对茶饮料品质影响的试验研究
以典型茶饮料产品为研究对象,设置不同温度、光照强度,含氧量等主要环境条件,进行茶饮料贮藏试验,测定不同贮藏阶段茶饮料的色差、沉淀物、茶多酚、儿茶素的变化.结果表明,贮藏温度、光照强度、含氧量均影响茶饮料的贮存品质,其中含氧量是导致茶饮料褐变、茶多酚氧化的最显著因素.研究结果为茶饮料的包装贮藏提供技术依据.
荼饮料、褐变、沉淀、贮藏环境、茶多酚
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TB485.5;TB487(工业通用技术与设备)
国家高技术研究发展计划863计划2007AA100408
2010-01-29(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
34-35,60