酥性饼干基于温度变化的氧化货架寿命预测

摘要：

通过设定不同温度对酥性饼干这类油脂含量较高的食品进行加速氧化试验,测定不同温度下的过氧化值,以其氧化时间和对应的过氧化值的对数值进行回归拟合,获得产品氧化一级动力学方程,应用Arrhenius公式预测产品在任一温度下的货架寿命.

关键词：饼干、氧化、Arrheniu、货架寿命

所属期刊栏目：29

分类号：TS312.2+3(制盐工业)

资助基金：印刷包装材料与技术北京市重点实验室开放基金项目KF200704

在线出版日期：2008-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：4-5,28