基于臭氧及其酶钝化作用的果蔬保鲜包装试验研究

摘要：

介绍了臭氧用于果蔬保鲜的酶钝化等作用机理及其特点,并采用臭氧处理结合包装技术的不同保鲜包装方式,在25～27℃环境温度下,对樱桃番茄、杭椒进行了保鲜试验研究.对腐烂率、减重率、硬度、颜色变化等指标进行了测试,对比结果表明: 采用尼龙薄膜制袋,经充入臭氧封装的保鲜包装方式,以上2种果蔬在保鲜第3天97%达到保鲜要求;而采用PE薄膜制袋,经充入臭氧封装的保鲜包装方式,以上2种果蔬在保鲜第10天85%达到保鲜要求.

关键词：臭氧、果蔬、酶钝化、保鲜、包装技术

所属期刊栏目：28

分类号：TB485.2(工业通用技术与设备)

在线出版日期：2007-11-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：4-6