气调包装对超市常温销售的鲜切芹菜品质影响研究

摘要：

在超市常温销售的环境下,分别选用体积分数(后同)为5% O2,15% CO2,80% N2;10% O2,10% CO2,80% N2;20% O2,60% CO2,20% N2 3种气调比例对鲜切芹菜进行气调包装.测定芹菜的失重率,黄化率,维生素C,叶绿素和感官评价等指标.实验结果表明,在这3种气调搭配中,10% O2,10% CO2,80% N2对鲜切芹菜的品质保存效果最好.

关键词：气调包装、常温、鲜切芹菜

所属期刊栏目：28

分类号：TB489;F762.3(工业通用技术与设备)

资助基金：西南大学实验室开放创新基金2005-21

在线出版日期：2007-04-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：48-50