二氧化氯的抗菌效果及其在食品保鲜中的研究进展

摘要：

二氧化氯是一种强氧化剂,其对微生物细胞膜、蛋白、遗传物质的破坏作用以及对果蔬中乙烯的代谢抑制和氧化作用,使其具有优良的杀菌、食品保鲜效果,是稳定可靠的食品保鲜剂.主要对二氧化氯的生物安全性、抗菌保鲜机理、抗菌效果以及其在食品保鲜中的研究和应用进展进行综述,并对未来的研究重点提出建议.

关键词：二氧化氯、抗菌、食品保鲜、进展

所属期刊栏目：24

分类号：TS205.9(食品工业)

资助基金：江苏省高等学校大学生创新创业训练计划项目202212917054Y

在线出版日期：2024-02-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：90-96