基于模糊数学综合评判优化酸枣仁复合饮料配方

摘要：

以酸枣仁、茯苓、薏苡仁、百合和大枣为主要原料,通过模糊数学及正交试验等方法优化酸枣仁复合饮料配方.结果表明,酸枣仁复合饮料的最优配方为:复合澄清汁添加量35％(质量分数,下同),蜂蜜添加量2.4％,柠檬酸添加量0.1％,蔗糖添加量6％,柠檬酸钾添加量0.4％;最佳稳定剂组合为:羧甲基纤维素钠(CMC-Na)添加量0.20％,黄原胶添加量0.01％,果胶添加量0.15％.该配方下制得的复合饮料色泽纯正,呈浅黄色,酸甜适宜,状态稳定,富有独特的枣香气.

关键词：酸枣仁、复合饮料、配方、模糊数学法

所属期刊栏目：24

分类号：TS275.9(食品工业)

资助基金：山西中医药大学科技创新能力培育计划项目;山西中医药大学科技创新能力培育计划项目

在线出版日期：2024-02-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：36-41