膳食纤维柿果果冻的研制

摘要：

以陕西彬州尖顶柿和临潼火晶柿为材料,采用低温冷冻脱涩,基于脱涩时间、脱涩后柿果中的单宁、VC、黄酮、总糖含量,筛选出以陕西彬州尖顶柿为果冻制作材料.通过单因素和正交试验,确定柿果营养果冻的最佳配方为:以100 g果冻为基准,柿果汁添加量24%,魔芋精粉添加量0.8%,白砂糖添加量7%,柠檬酸添加量0.16%.采用该工艺参数制得的果冻膳食纤维含量达到3.82 g/100 g,可用"膳食纤维来源或含有膳食纤维"来声称,此研究旨在为柿果资源的开发利用提供技术参考.

关键词：柿果、低温冷冻脱涩、魔芋精粉、果冻、膳食纤维、研制

所属期刊栏目：23

分类号：TS255.43(食品工业)

资助基金：大学生创新创业训练计划项目;大学生创新创业训练计划项目;陕西省教育厅科研项目;陕西高校青年创新团队秦岭药食同源生物资源保护与利用创新团队资助;陕西学前师范学院食品科学与工程重点学科资助

在线出版日期：2023-10-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：50-55